دمای بهینه آب برای چای

دمای بهینه آب برای چای

چگونه دمای آب را برای دم کردن انواع چای انتخاب کنیم؟

ما انواع مختلفی از چای داریم، اما چای‌های مختلف روش‌های دم کردن و دمای متفاوتی دارند. به عنوان مثال، چای سبز لطیف به 85 درجه نیاز دارد، در حالی که چای اولانگ و پوئر به آب جوش نیاز دارند... دمای آب نیز یک چیز گیج کننده است. سخت نیست. به محض تسلط بر اصول، متوجه می شویم که چرا اینگونه است.

دمای آب برای دم کردن چای ارتباط زیادی با عطر و طعم چای دارد. به عنوان مثال، اسیدهای آمینه ای که بر طعم اومامی غالب هستند در دمای 60 درجه شروع به حل شدن می کنند، کافئین به راحتی در آب داغ بالای 80 درجه حل می شود و پلی فنول های چای با طعم های جامع مانند قابض بودن بیشتر در هنگام جوشاندن آب رسوب می کنند.

از نظر عطر، آب جوش عموماً مواد گلی و شیرین بیشتری را رسوب می دهد، در حالی که دم کردن در دمای پایین و دمای اتاق عطرهای تازه و میوه ای بیشتری را رسوب می دهد.

با تسلط بر قوانین فوق می توانید آزادانه دمای آب دم را تنظیم کنید، به عنوان مثال دم کردن چای با آب سرد به راحتی باعث بی خوابی نمی شود و دم کردن چای در دمای پایین قابض کمتری دارد و غیره.

سن چای: به طور کلی، هر چه چای قدیمی‌تر باشد، به دمای آب بیشتر نیاز است و هر چه چای جوان‌تر باشد، دمای آب کمتری نیاز است.

شکل چای: به طور کلی، برگ ها شل یا شکسته هستند و برگ های چای به سرعت خیس می شوند، بنابراین دمای آب می تواند کمی پایین تر باشد. برگها سفت هستند و دم کردن آنها آسان نیست، بنابراین دمای آب نسبتاً بالا است.

چای سرد: تقریباً همه چای ها
دم کردن سرد در چین محبوبیت بیشتری دارد، یعنی دم کردن در دمای پایین یا دمای اتاق، معمولاً بیش از 2 ساعت. به طور کلی، دم کردن سرد، عطر و بوی میوه ای بیشتری تولید می کند، مانند چای سفید، چای سبز، چای سیاه و غیره. می توانید دم کردن را امتحان کنید. به طور کلی، دم کردن سرد طعم نسبتاً طراوت بخشی دارد، اما بر غلظت و پیچیدگی سوپ چای تأثیر می گذارد.

85-90 درجه: برگ چای با مواد خام خوب و لطیف.

به طور کلی، برگ‌های چای با جوانه‌ها و برگ‌های ظریف و لطیف، بیشتر چای‌های معروفی مانند چای سبز یا چای سیاه هستند. این دمنوش ها معمولا با یک جوانه و یک برگ یا حتی یک جوانه درست می شوند. در این زمان باید از ایجاد طعم پخته در دمای بالا جلوگیری کرد. به عنوان مثال: Biluochun، Zhuyeqing، Qihong خوب و نرم، Baihao Yinzhen کمی خوب و نرم، Huoshan Huangya و غیره.

90 تا 95 درجه: چای سبز فله، چای سیاه، چای سفید ملایم، اولانگ

این نوع چای بیشتر با یک جوانه و یک برگ یا یک جوانه و دو برگ فرآوری می شود. به طور کلی، چای سبز فله، چای سیاه و جوانه ها و برگ های نسبتا لطیف اولانگ و چای سفید مانند چای شرقی، چای سفید سوزنی نقره ای، گل صد تومانی سفید و غیره را می توان در دمای 90 تا 95 درجه دم کرد.

95-100 درجه: بیشتر چای اولانگ، چای Pu'er، چای سیاه

این نوع چای عموماً دارای مواد اولیه نسبتاً درشت و قدیمی است و یا سوپ چای به راحتی رسوب نمی‌کند، بنابراین می‌توان آن را با آب جوش دم کرد.
به عنوان مثال، چای راک آنکسی تیگوانین، وویی راک، فونیکس دانکونگ، چای خام پوئر و سایر گونه های برگ متوسط ​​و بزرگ با جوانه ها و برگ های ضخیم فرآوری می شوند و آب جوش به تبخیر عطر کمک می کند. چای پوئر، چای سیاه و ... نیز به این دلیل است که پرس شده، مواد اولیه نسبتاً درشت است و دم کردن آن آسان نیست، بنابراین توصیه می شود با آب جوش دم کنید.

موارد فوق یک پیشنهاد اساسی است. در واقعیت، مردم به ندرت دما را هنگام دم کردن چای اندازه گیری می کنند، اما می توان از آن به عنوان مرجعی برای وزن کردن دما استفاده کرد. هنگام دم کردن چای، کتری را کمی لمس کنید (مراقب باشید دستتان نسوزد)، و سپس تجربه نوشیدن خود را برای یافتن مناسب ترین دمای آب ترکیب کنید.